Sinds een aantal jaar leidt Piet Huysentruyt het keukenpersoneel van hotel Laluka Safari Lodge in Zuid-Afrika op. Geen een eenvoudige opdracht aangezien het in de zwarte cultuur niet makkelijk is om je regime te installeren, zo geeft de chef aan in Primo.
“In Laluka heb ik een jonge vrouw aan het hoofd van het keukenteam geplaatst: Kea. In mijn ogen was zij de meest geschikte persoon”, gaat Piet van start. “Maar ik heb heel wat moeite moeten doen om dat voor elkaar te krijgen. In de Zuid-Afrikaanse cultuur mag een vrouw geen commando’s geven aan een man.”
De chef merkt op dat dit soort zaken erg gevoelig liggen in Zuid-Afrika. “Vrouwen onderling hebben ook moeite met het geven en het krijgen van commentaar. Ze ervaren dat vaak als vernederend. Dat heb ik dus allemaal moeten doorbreken. Ik heb hen gezegd: ‘If you want to improve, you have to ignore all that!’ Ze moeten dat van zich afzetten. Ik wil die mensen hier gewoon beter maken, en ze niet vernederen. Ondertussen hebben ze dat door. Het is een lange weg geweest, maar ik ben fier op wat ze hier bereikt hebben.”
